石窯ガーデンテラス

ガーデンテラスの石窯パンは「焼きたてパンを、地の素材を用いた料理と一緒に召し上がっていただきたい」という思いから作り始めたのですが、「お土産で持ち帰りたい」という嬉しいご要望を多数いただくようになり、テイクアウト用として販売するようになりました。

右の写真が、ガーデンテラスのパンに命を吹き込むホップ種です。
オープン以来10年間大切に育ててきたこのホップ種が、ガーデンテラス内の空気中に含まれているイースト菌を自ら取り込み、ごく自然な形で発酵が行われます。
ホップ種は生き物ですので、気温や湿度によって発酵具合が微妙に変化します。オープン当初は焼き上がりを安定させるのに苦労いたしましたが、10年という歳月を経てホップ種自体がガーデンテラスの環境になじみ、味も熟成され、安定しておいしいのパンをご提供できるようになりました。
このホップ種を使って生地を作り、一晩寝かせたものを翌日に焼きあげます。

製パンスタッフは、朝6時には工房に入って準備を始め、7時半には窯に火を入れます。窯は薪を燃料とするフランス式の石窯で、一輪車2台分の薪を燃やして1時間半かけて窯を熱し、一旦火を落として200度の余熱でパンを焼きます。

こうして焼きあげた石窯パンは、外側の皮はパリパリッとして薄く香ばしく、内側はふんわりもっちり、やわらかいのが特徴です。これは、石窯の遠赤外線効果によって外からも中からも火が通るため、水分や素材の旨味を中に閉じ込めて焼き上がるからです。


◆ コーン＆コーン ◆ ¥630 懐かしさを感じさせる素朴な味わいのコーンが入ったパン	◆ フルーツロール ◆ ¥６３０生のリンゴを、オレンジとブドウと一緒に巻き込んだシナモン風味のロール	◆ スノー･ドロップ ◆ ¥６３０ゆずの香るやわらかい食感のパンですガーデンに咲くスノードロップをイメージしました
◆ アマニ ◆ ¥６３０アマニとクミンを混ぜ合わせたライ麦パン。生クリームを使いマイルドな風味に仕上げました	◆ ブラウニー ◆ ¥６３０チョコレートを溶かして焼き上げたケーキです

◆ カンパーニュ ◆ ¥５２５シンプルで素朴な田舎パン	◆ ライ麦パン ◆ ¥６３０じっくり種を起こした味わい深いパン	◆ フリュイセック ◆ ¥１,０５０７種類のナッツやフルーツが入ったリッチなパン
◆ ゴマクルミパン ◆ ¥８４０もちっとした食感の香ばしいパン	◆ パンドミー ◆ ¥７３５口どけの良いしっとりとしたパン	◆ クグロフ ◆ ¥６３０赤ワイン風味のスウィートなパン
◆ グリュオ ◆ ¥６３０スープや食事にそのままでもおいしいソフトなフランスパン	◆ オリーブ＆けしの実 ◆ ¥６３０香ばしいけしの実とオリーブの塩味が少しきいたパン	◆ デュラム ◆ ¥６３０パスタの粉、セモリナを使ったモッチリ食感のパン
◆ クロッカン ◆ ¥６３０ヘーゼルナッツとアーモンドの食感が楽しい、カリカリクロッカン	◆ スコーン ◆ ¥６３０口溶けが良くサクサクのスコーンは手作りの証	◆ ガレットサブレ ◆ ¥５２５卵黄だけを使って焼き上げた贅沢なサブレバター風味を逃さずサックリ仕上げました