ガーデンテラスの石窯パンは「焼きたてパンを、地の素材を用いた料理と一緒に召し上がっていただきたい」という思いから作り始めたのですが、「お土産で持ち帰りたい」という嬉しいご要望を多数いただくようになり、テイクアウト用として販売するようになりました。 左の写真が、ガーデンテラスのパンに命を吹き込むホップ種です。 オープン以来5年間大切に育ててきたこのホップ種が、ガーデンテラス内の空気中に含まれているイースト菌を自ら取り込み、ごく自然な形で発酵が行われます。 ホップ種は生き物ですので、気温や湿度によって発酵具合が微妙に変化します。オープン当初は焼き上がりを安定させるのに苦労いたしましたが、4年という歳月を経てホップ種自体がガーデンテラスの環境になじみ、味も熟成され、安定しておいしいのパンをご提供できるようになりました。 このホップ種を使って生地を作り、一晩寝かせたものを翌日に焼きあげます。 製パンスタッフは、朝6時には工房に入って準備を始め、7時半には窯に火を入れます。窯は薪を燃料とするフランス式の石窯で、一輪車2台分の薪を燃やして1時間半かけて窯を熱し、一旦火を落として200度の余熱でパンを焼きます。 こうして焼きあげた石窯パンは、外側の皮はパリパリッとして薄く香ばしく、内側はふんわりもっちり、やわらかいのが特徴です。これは、石窯の遠赤外線効果によって外からも中からも火が通るため、水分や素材の旨味を中に閉じ込めて焼き上がるからです。 ◆ コーン＆コーン ◆ ¥５２５ 懐かしさを感じさせる 素朴な味わいのコーンが入ったパン ◆ カンパーニュ ◆ ¥５２５ シンプルで素朴な田舎パン ◆ ライ麦パン ◆ ¥６３０ じっくり種を起こした味わい深いパン ◆ フリュイセック ◆ ¥１,０５０ ７種類のナッツやフルーツが入った リッチなパン ◆ ゴマクルミパン ◆ ¥８４０ もちっとした食感の香ばしいパン ◆ パンドミー ◆ ¥７３５ 口どけの良いしっとりとしたパン ◆ クグロフ ◆ ¥６３０ 赤ワイン風味のスウィートなパン ◆ グリュオ ◆ ¥５２５ スープや食事に そのままでもおいしい ソフトなフランスパン ◆ オリーブ＆けしの実 ◆ ¥５２５ 香ばしいけしの実とオリーブの塩味 が少しきいたパン ◆ ハーブ野菜パン ◆ ¥５２５ マジョラム・パセリ・ネギ・にんじん が入った野菜パン。 シチューやスープにどうぞ。